与小锅菜相比，炒大锅菜相对复杂，对于厨师力量、烹饪方法的要求也比较高。虽然很多人认为大锅菜都是进行炖煮，但是想要炒出一份美味可口的大锅菜，更要考验厨师技术。那么，想要制作大锅菜，厨师需要具备哪些技能呢?今天大朗蔬菜配送公司给大家介绍一下炒大锅菜要掌握的技能。 一、大锅菜的原料初加工技巧：例如食材处理：生处理：土豆、藕、笋等含淀粉多的蔬菜，刀工处理之后，应马上用清水泡一下，防止长时间与空气接触而